Category: 台菜

吸滿雞油的米飯，在嫩嫩的雞腿肉上淋上畫龍點睛的蔥油醬和甜醬油，簡直是白飯小偷～ (2-3人份) 烹煮時間：45分鐘 ◾️食材 帶皮雞腿肉 1.2 lb 蔥 4根 薑 一小塊 米 1.5杯 （兌1.5杯水 地瓜 1 條（可省略） ◾️調味 鹽 些許 白胡椒 些許 醬油 2大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 🕐將雞肉去骨斷筋，均勻抹上鹽巴、些許米酒、白胡椒、薑片抓醃10分鐘 🕑依序平鋪白米、地瓜、薑片、雞肉、飲用水 🕒煮滾以後關蓋，轉小小火煮15分鐘 🕓將雞肉移動位置，避免下方米飯煮不熟 🕔繼續煮15分鐘後，關火靜置10分鐘，將米飯悶透 🕕在等待期間製作蔥油醬和甜醬油 🕖時間到了以後，先將雞肉取出切片，米飯稍微攪拌，就可以盛盤囉 天氣越來越熱，在廚房煮完飯都汗流浹背，今天這道蔥油雞肉炊飯，只需要在未開火的時候事前準備20分鐘，就可以躲回冷氣房翹腳等飯煮好，再快速炒個青菜、呈盤，就大功告成～

大多在餐廳做的茄子料理都是先油炸過後才炒，茄子又特別容易吸油，吃到最後不免覺得油膩，但是我又好喜歡吸飽著醬汁軟軟的茄子，所以在家研發出了這道料理，如果你也是茄子愛好者，不妨試試看這道肉末茄子～ 廚房時間：40分鐘 (2 – 3人份) ◾️食材 茄子 3 – 4根 豬絞肉 1 lb 大蒜 5瓣 薑 些許 蔥 3根 ◾️調味 醬油 2大匙 米酒1大匙 味霖 1大匙 辣豆瓣醬 1大匙 蠔油 1大匙 醋 0.5 大匙 糖 0.5 大匙 麻油 1大匙 黑胡椒 適量 🕐切碎大蒜和薑、蔥切成蔥花（蔥白和蔥綠分開） 🕑鍋內不用放油，直接放入豬絞肉，並用鏟子用成肉碎，撒上些許鹽巴和黑胡椒，煎至金黃色 🕒放入一半的蒜（剩下一半備用）、蔥白和薑 🕓放入辣豆瓣醬（炒過的豆瓣醬會更香喔） 🕔放入醬油、米酒、味霖、些許飲用水煨煮出醬香 🕕皮面朝下放入切成條狀的茄子（其中一種可以不用油炸，並同時保留紫色的方法） 🕖關蓋小火煮10分鐘後，稍微攪拌（期間若醬汁變太少，可以再加點水避免燒乾，不要一次加太多，免得變成湯） 🕗煮至茄子熟透後，放入蠔油和糖，開大火收汁 🕘嗆入些許醋、關火 🕙拌入剩下的大蒜和蔥綠，並淋上些許麻油 大蒜和醋在煮過後，香氣不會這麼明顯，所以才在最後嗆入醋和放剩下一半的大蒜，讓整體風味更加濃郁。

有時候，比起高級餐廳的牛排，我更想要吃夜市賣的牛排，熱騰騰的鐵盤上，有滋滋作響的牛排、鐵板麵、裝飾用的紅蘿蔔和花椰菜，淋上濃郁的黑胡椒醬，天啊～想到已經要流口水！今天這道料理就是啟發自夜市的鐵板黑胡椒牛排，一起來看看怎麼做吧～ (2-3人份) 烹煮時間：40分鐘 ◾️食材 牛排 1 lb 洋蔥 0.5個 大蒜 3瓣 薑 少許（可省略） 蔥 2根 ◾️調味 醬油 2匙 昆布醬油 1匙 味琳 1匙 米酒 1匙 白醋 1匙 黑胡椒 很多 鹽巴 少許 🕐將牛排均勻抹上鹽巴後靜置 🕑將洋蔥橫切、大蒜和薑切成碎末 🕒中大火將牛排表面煎成金黃色後靜置（不用擔心裡面沒熟，待會還要再跟醬一起煮） 🕓小火炒香洋蔥至金黃 🕔加入大量黑胡椒、剛切好的蒜薑末 🕕放入醬油、米酒、味霖、醋 🕖煨煮醬汁的時候，將牛排切成骰子狀 🕗再把牛排放回去跟醬汁一起煮，並開大火稍微收乾醬汁 成盤前先試吃一下要不要再多加點鹽巴或糖調整味道 Tips: 要更像夜市牛排醬稠稠的話，可以加些許低筋麵粉，因為是自己吃的，我這裡就沒有加了~ 再隨便炒個青菜就是一道完美的晚餐啦～在美國沒有夜市可以去，只好自己發揮創意做料理，如果你也想念夜市牛排的話，不妨試試看這個食譜😌