大多在餐廳做的茄子料理都是先油炸過後才炒，茄子又特別容易吸油，吃到最後不免覺得油膩，但是我又好喜歡吸飽著醬汁軟軟的茄子，所以在家研發出了這道料理，如果你也是茄子愛好者，不妨試試看這道肉末茄子～
廚房時間：40分鐘
(2 – 3人份)
◾️食材
茄子 3 – 4根
豬絞肉 1 lb
大蒜 5瓣
薑 些許
蔥 3根
◾️調味
醬油 2大匙
米酒1大匙
味霖 1大匙
辣豆瓣醬 1大匙
蠔油 1大匙
醋 0.5 大匙
糖 0.5 大匙
麻油 1大匙
黑胡椒 適量
🕐切碎大蒜和薑、蔥切成蔥花（蔥白和蔥綠分開）
🕑鍋內不用放油，直接放入豬絞肉，並用鏟子用成肉碎，撒上些許鹽巴和黑胡椒，煎至金黃色
🕒放入一半的蒜（剩下一半備用）、蔥白和薑
🕓放入辣豆瓣醬（炒過的豆瓣醬會更香喔）
🕔放入醬油、米酒、味霖、些許飲用水煨煮出醬香
🕕皮面朝下放入切成條狀的茄子（其中一種可以不用油炸，並同時保留紫色的方法）
🕖關蓋小火煮10分鐘後，稍微攪拌（期間若醬汁變太少，可以再加點水避免燒乾，不要一次加太多，免得變成湯）
🕗煮至茄子熟透後，放入蠔油和糖，開大火收汁
🕘嗆入些許醋、關火
🕙拌入剩下的大蒜和蔥綠，並淋上些許麻油
大蒜和醋在煮過後，香氣不會這麼明顯，所以才在最後嗆入醋和放剩下一半的大蒜，讓整體風味更加濃郁。
Comments
讚👍🏻煮起來❤️🔥